Den perfekte woksausen

Jeg blir så utrolig inspirert av alle de vakre fargene som er ute nå og inspirasjonen blir med meg i butikken når jeg handler grønnsaker. Jeg plukker automatisk ut de grønnsakene med sterkest farger og velger også grønnsaker vi ikke bruker så ofte – bare fordi fargen er så flott! Og hva passer vel bedre til middag enn en delikat og fargesprakende wok når man har kjøleskapet fullt av fargerike grønnsaker?

Wok er en perfekt «jeg vet ikke hva vi skal ha til middag i dag» – middag. Mest av alt fordi wok kan varieres i det uendelige og du kan derfor bruke det du har liggende av grønnsaker og kjøtt/fugl/fisk der og da, i stedet for å måtte innom butikken på vei hjem. Wok er også en utrolig enkel og kjapp middagsrett som passer perfekt i en travel hverdag. Og med en digg woksaus på toppen av det hele kan ikke mange si at wok er kjedelig! Jeg er så heldig å ha en mann som er enda mer glad i å lage mat enn meg, så i dag sto middagen på bordet da de to små og jeg kom hjem. En finere velkomst for tre sultne mager finnes virkelig ikke! Om du er den som lager middag hjemme hos deg håper jeg du blir møtt med mengder av takknemlighet fra dem du lager mat til 🖤

Slik ble dagens wok hjemme hos oss:

1/2 brokkoli
1/2 blomkål
1/2 gul squash
2 gulrøtter
2 paprika – gjerne i forskjellige farger

1 løk
2 fedd hvitløk
1/2 chili – men du kan gjerne bruke mer om du vil ha litt futt i woken
2 kyllingfileter i biter – her kan du også bruke 3-4 laksefileter, 400 g scampi eller 400 g svin i strimler

5 ss oystersaus
1-2 ss fiskesaus
1 ss soyasaus – gjerne den med mindre salt
1 ss sukker
Saften av 1/2 lime
6 limeblader – kan sløyfes, men disse magiske bladene gir en utrolig god smak på sausen!

Slik gjør du:

Wok først grønnsakene i en panne med 1 ss nøytral olje til grønnsakene er passe møre.
Jeg woker brokkoli og blomkål sammen, deretter gulrot alene, og squash og paprika sammen til slutt.

Sett deretter alle grønnsakene til side i en skål før du woker løk, hvitløk og chili til løken er blank.

Sammen med løkblandingen tilsetter du kyllingbitene og woker til disse er så vidt gjennomstekt. Husk at kyllingen blir liggende i sausen en god stund til, så det er viktig å ikke la den bli for godt stekt – tørr kylling er ikke særlig delikat!

Sammen med løk og kyllingbiter tilsetter du oystersausen og lar denne putre på middels varme i 1-2 minutter. Ha deretter i fiskesaus (tilsett 1 ss først og smak til med spiseskje nummer to til slutt), soyasaus og sukker – og bland dette godt sammen i panna.

Til slutt tilsetter du limebladene og lar sausen putre i ca 5 minutter til den tykner. Før du tar i alle grønnsakene smaker du til med mer fiskesaus – og eventuelt litt mer sukker også.
For oss med to små barn er det viktig at sausen ikke blir for salt – og heller ikke altfor sterk, men her må du smake deg fram selv!

Rør til slutt alle grønnsakene godt sammen med saus og det som allerede er i panna, før du heller over limesaft. Server woken sammen med ris – velbekomme!

Reklamer

Gift, avhengighetsskapende eller helt uskyldig?

Det finnes mange og sterke meninger om hvordan sukker påvirker kroppen vår. Noen mener at sukker er gift og årsaken til en rekke alvorlige sykdommer og tilstander. Andre påstår det er avhengighetsskapende på lik linje med kokain og andre narkotiske midler. Onsdagens episode av Folkeopplysningen handlet om sukker, og jeg skal ærlig innrømme at jeg ble ganske skremt av hvilke tanker som finnes der ute om nettopp dette! Samtidig ble jeg også utrolig inspirert til å skrive litt om sukker.

For hva er egentlig det «vanlige» hvite sukkeret? Hva skjer når vi spiser det? Og er det farlig?

Det hvite raffinerte sukkeret er utvunnet fra sukkerrør eller sukkerbete som ekstraheres i varmt vann før det renses. Produktet er ren sukrose – eller «vanlig» sukker. Sukrose er et disakkarid og består av 50 % glukose og 50 % fruktose.

Når vi spiser sukker går glukosen rett i blodet og gir umiddelbar næring til alle celler i kroppen. Spiser du mer enn kroppen trenger der og da, går glukosen inn i muskler, lagres som glykogen og kan brukes senere. Er lagerplassen i musklene fylt opp blir glukosen omdannet til fett og lagret i kroppens fettvev. Fruktosen sendes ikke direkte ut i blodet, men blir fraktet til lever der det sakte omdannes til glukose. Også fruktosen omdannes og lagres som glykogen eller fett dersom du spiser mer enn kroppen trenger.

Sukker er altså høykonsentrert energi der sluttproduktet er glukose – som alle kroppens celler trenger for å leve. Sukker er derfor absolutt ikke gift, og det kan heller ikke sammenlignes med dop. Det finnes heller ingen troverdig dokumentasjon på at sukker er avhengighetsskapende, men søtsmaken er noe vi mennesker er født med en naturlig preferanse for. Morsmelk smaker utrolig søtt og er det første de aller fleste nyfødte får oppleve av smak. I tillegg har vi mennesker en tendens til å brukes søtsmak sammen med hygge og kos, så da er det kanskje ikke så rart at vi finner søtsmaken så utrolig god! Sukker kan derfor føles som en avhengighet for mange.

Glukose finnes dog i en rekke andre matvarer enn sukker – deriblant i frukt, grønnsaker, korn, melk og meieriprodukter, i tillegg til at noen aminosyrer fra proteiner også kan omdannes til glukose. Sukker i seg selv er altså ikke nødvendig for at cellene våre skal få den energien de trenger for å leve.

Grunnen til at helsemyndighetene anbefaler et lavt inntak av tilsatt sukker er altså ikke fordi sukker i seg selv er skadelig for oss, men fordi sukker bidrar med utrolig mye kalorier. Derfor fører et høyt sukkerinntak til en betydelig økt risiko for overvekt. Overvekt vet vi gir økt risiko for en rekke alvorlige livsstilssykdommer, deriblant diabetes type 2 og hjerte-karsykdommer. I tillegg vil et høyt inntak av sukker øke risikoen for hull i tennene – noe som både er utrolig vondt og dyrt for lommeboka.

Finnes det bedre alternativer som gjør at vi kan få søtsmaken vi ønsker, men likevel unngår både overvekt og tannråte?

De aller fleste av oss får i oss mer enn anbefalt mengde tilsatt sukker hver eneste dag – enten i form av sukker alene eller tilsatt i mat og drikke. I Norge finner vi en rekke alternativer til det «vanlige» sukkeret. De fleste av dem finnes i helsekostbutikker, og mange av dem markedsføres som naturlige og sunnere alternativer til sukker. Det sies at de ikke påvirker blodsukkeret, at de inneholder viktige næringsstoffer og mindre kalorier enn vanlig sukker, og at de er naturlige. Men stemmer det?

Dessverre ikke. Alle disse «sunnere» alternativene – som agavesirup, lønnesirup, yaconsirup, daddelsirup, palmesukker, råsukker, kokosblomstsukker – bør brukes med samme moderasjon som vanlig sukker. De har alle nesten like mye kalorier som vanlig sukker, og de vitaminene og mineralene som noen av dem inneholder, er i så små mengder at du måtte spist masse av sukkerproduktet for å dekke et behov. Dette er også vitaminer og mineraler vi allerede får i oss mer enn nok av gjennom andre matvarer. De alternative sukkertypene koster flesk, og gir tilnærmet samme risiko for overvekt og hull i tennene som vanlig sukker gjør. Sannheten er at mange inntar mer av disse produktene enn de ville inntatt av vanlig sukker – nettopp fordi mange tror de er så mye sunnere. Man ender faktisk opp med å innta mer kalorier enn man ellers ville gjort.

Unntaket er de som ikke inneholder kalorier – som for eksempel stevia og sukrin. Disse to søtningsalternativene finnes i naturen, inneholder ingen kalorier og påvirker derfor ikke blodsukkeret og heller ikke risikoen for overvekt ved høyere inntak. Smaken kan dog ikke sammenlignes med vanlig sukker, men de er supre alternativer der de kan brukes! Ikke fordi de er mer naturlige enn sukker, men fordi de ikke inneholder kalorier.

Men hva med aspartam? Hvorfor er sukrin og stevia så akseptert, mens aspartam for mange er stemplet med faretegn?

Mange frykter aspartam fordi det er kunstig fremstilt, og googler du «aspartam» finner du en god del artikler som mener at aspartam både er kreftfremkallende og kan føre til blant annet Alzheimers sykdom. Heldigvis er aspartam i dag forsket enormt mye på av forskere verden over, og aspartam er i dag godkjent som kunstig søtningsstoff av helsemyndigheter på verdensbasis. Det finnes altså ingen troverdig forskning som sier at aspartam kan føre til helseskade. I Norge anbefaler helsemyndighetene et maksimalt inntak tilsvarende 4 liter kunstig søtet brus daglig – og denne grensen er satt med god margin til hva som faktisk kunne vært helseskadelig.

Sannheten er altså at søtstoff uten kalorier (som sukrin, stevia og aspartam), kjøpt i Norge og brukt innenfor anbefalte mengder (kunstige eller såkalt naturlige), er gode og trygge alternativer til sukker for å unngå kaloriene, men likevel beholde søtsmaken!

Sukker er ikke gift og heller ikke dop, men det inneholder masse kalorier som kan føre til overvekt. Overvekt vet vi at gir økt risiko for alvorlige livsstilssykdommer. Derfor (i tillegg til for tennene dines skyld) anbefaler staten at vi skal redusere inntaket vårt av sukker. Ikke fordi vi blir avhengige eller «tar livet» av barna våre ved å gi dem sukker, men rett og slett fordi sukker i alle dets former og fasonger (både det hvite på matbutikken og dem fra helsekosten) bidrar med et høyt kaloriinnhold.

Kyllingpanne på 30 minutter

Selv om jeg er utrolig glad i å lage mat, er akkurat kylling noe jeg på ingen måte er særlig god på! Hjemme hos oss er det derfor mannen som står for de aller fleste kyllingretter – det er i alle fall han som alltid står for stekingen – men akkurat på torsdag fikk jeg det endelig til! Nøkkelen er visst å kun ha fokus på matlagingen (veldig merkelig det der 😉..) og sjekke kyllingen jevnlig slik at den ikke blir overstekt og tørr.

Dette ble en ny familiefavoritt og skal definitivt serveres igjen til uka! Superenkel og veldig smakfull.

Til to små og to store trenger du:

2 store kyllingfileter
4 dl pasta penne, fullkorn
500 g småtomater
1 gul paprika
50 g chorizo, skivet
1/2 sitron i skiver (kan sløyfes og bør sløyfes om sitron ikke er helt din greie)
Fersk koriander

2 ss olje
4 fedd hvitløk
Skallet av 1 sitron, revet
Saften av 1/2 sitron

1 ts olivenolje
1 ts pesto genovese


Slik gjør du:

Aller først lager du marinaden og kutter kyllingfiletene. Dette kan du gjerne gjøre kvelden før, så får du unnagjort det eneste som faktisk er tidkrevende i god tid før du står der med rumlende mage. Finhakk hvitløk, riv sitronskall og bland dette sammen med olivenolje og sitronsaft. Krydre med en klype salt og pepper, og sett til side. Kutt kyllingfiletene i skiver eller biter, ha dem oppi marinaden og bland godt. Jeg bruker en brødpose og «gnar» godt med hendene til alle kyllingbitene har fått en smak av marinaden.

Nå som dette er gjort, er middagen ferdig på 30 minutter – noe som er gull i en travel hverdag. Spesielt med slitne, sultne små rundt beina (eller ved siden av meg på kjøkkenbenken – det eneste som funker her i huset).

Ovnen setter du på 200 grader, med over- og undervarme.
Kok pasta som anvist på pakken.
Bland sammen olivenolje og pesto, og pensle bunnen av et ildfast fat.

Når kyllingen har fått godgjort seg i marinaden (for min del ble det bare 15 minutter denne gangen) fordeler du bitene i det ildfaste fatet sammen med chorizo, strimler av paprika og småtomater. Er du glad i sitron kan du legge til 1/2 sitron i skiver også, men for små tunger kan det bli litt i meste laget.

Stek i 10-20 minutter (avhengig av tykkelsen på kyllingen) til kyllingbitene er gjennomstekt. Sjekk jevnlig slik at kyllingen ikke blir overstekt og tørr (dette er det som vanligvis gjør at jeg mislykkes..).

Hell vannet av den ferdig-kokte pastaen, dynk med noe av kraften fra kyllingpannen og voilá!

Server med hakket koriander og en dæsj drømmelett-rømme 💛 Håper det smaker!

Ovnsbakt laks med ris og aprikossalat

Jeg blir så utrolig inspirert av frukt og grønnsaker med friske farger – som lyser sunnhet, deilig smak og mengder med vitaminer og mineraler. Disse er intet unntak! Aprikos er rik på betakaroten – forløper til vitamin A – som er viktig for vekst, utvikling, syn og immunforsvaret. I tillegg er aprikos rik på blant annet vitamin C og fiber, samt en god vegetabilske kilde til jern. Aprikospuré er derfor en perfekt smakstilsetter i hjemmelaget babygrøt for å øke jerninnholdet. Vitamin C bidrar til å øke opptaket av jern i tarmen når vitamin C og jern inntas i samme måltid, så disse er en perfekt duo når de til og med finnes i samme matvare. Og bare se på den fargen! Før jeg kjøpte disse hadde jeg aldri smakt fersk aprikos, men her har jeg virkelig gått glipp av noe, for herremin så gode de er! Virkelig verdt å lete litt etter om du ikke finner dem i din nærbutikk.

Disse ble til syltetøy – til fryd for både liten og stor. Alt du trenger er en skål og en gaffel, og så er det bare å mose i vei! Og når syltetøy kan lages så enkelt som dette, er det ingen sak å ha hjemmelaget syltetøy til frokost! Du trenger bare aprikosene 🖤

Restene i posen ble puttet oppi salaten til dagens laksemiddag, og bidro med masse frisk smak til en ellers ganske tung middag.

Salaten lager du enkelt av hvilken som helst grønn salat, sammen med mango, grønn paprika, agurk, aprikos og 2 ss pinjekjerner, samt 1 ss mangoeddik blandet godt inn i salaten.

Laksen krydder du med sitronpepper før du ovnsbaker den i et ildfast fat i 10-15 minutter på 180 grader, midt i ovnen.

Ris koker du etter anvisning på pakken.

Denne middagen lager du på under 30 minutter, og den passer minst like godt til små mager, som til store. Hos oss får ungene bitene i salaten, men trenger ikke spise salatbladene da akkurat salat er vanskelig å tygge og lett kan sette seg fast i svelget om det spises alene (noe små barn ofte gjør, fremfor å ta flere ting på gaffelen samtidig).

Om du ønsker mer smak på middagen kan du legge til 1 ss chilisaus på laksen og 1 ts soyasaus på risen. Dette gir en god dose piff, men ikke så mye at smaken på fisk og ris forsvinner.

Velbekomme!

Kjære sommer 2018

Kjære sommer 2018 – du har virkelig vært fantastisk. Jeg må fortsatt klype meg selv i armen når jeg tenker tilbake på de siste fire ukene. Denne sommeren har fulladet batteriene mine med drøssevis av nye minner, og jeg kan møte høsten med senkede skuldre og ny motivasjon til å møte mitt mest travle år hittil i livet. Men jeg er klar – mer enn klar! Middagsplanleggeren er fylt for den neste uken, august er tegnet inn i den nye kalenderboka mi og to glade barn har hatt sin første barnehagedag etter ferien. Hverdagen kommer med pangstart hver gang, men jeg liker det!

Håper dere alle har hatt en fin sommer med de som står dere aller nærmest ❤️ Klem fra meg

ISKAFFE

Noe av det beste jeg vet er å våkne til lukten av nytraktet kaffe, og etter at jeg ble mamma for andre gang betyr dagens første kaffekopp om mulig enda mer enn før. Likevel bytter jeg lett ut den faste kaffekoppen min med et glass iskaffe! Denne er utrolig enkel og tar deg kun få minutter å lage.

Du trenger:
2-3 dl lettmelk
6-8 kaffe-isbiter (eller 0.5 dl avkjølt sterk kaffe, men da trenger du noen vanlige isbiter i tillegg)
3-4 dråper stevia karamell / vanilje eller annen søtning (for dem av oss som er søtmomser)

Om du bruker varm kaffe – avkjøl den så raskt som mulig for å unngå en sktra bitter smak.

Ha isbiter (og eventuelt avkjølt kaffe) i et glass eller en kaffekopp-to-go og hell over melken. Tilsett søtning, rør om og violà ♥ Enklere blir det ikke! Og har du en melkesteamer som også steamer uten å varme opp melken, får du en enda mer fyldig iskaffe med skum på toppen – yummy! Kan virkelig anbefale steameren fra Nespresso – liten, lekker og utrolig lett å bruke. Sånt liker jeg!

De gangene jeg lager større glass med iskaffe pleier jeg å ta litt av begge deler – både kaffe-isbiter og avkjølt traktekaffe. Da syns jeg iskaffen holder seg god mye lenger og jeg unngår at den blir vannet ut av isbiter som smelter.

Det finnes en rekke varianter av iskaffe der ute. Noen a la denne – basert på lettmelk, ren kaffe og kunstig søtning, og andre i form av kaloribomber – basert på helmelk og toppet med krem og karamellsaus. Noen av de største bombene kan tilsvare mer energi enn en vanlig middagsporsjon og langt mer sukker enn nødvendig (selv for søtmomser). Det kan derfor være lurt å ta bevisste valg til hverdags, og heller unne seg den med alt litt sjeldnere. Da smaker den ekstra godt også!

I dag har jeg hatt min første dag av fire uker praksis som student i klinisk ernæring, og i dag fikk jeg virkelig kjenne på hvor riktig denne utdannelsen er for meg! Tankene mine var 100% til stede og det kriblet av iver over alt jeg allerede har fått oppleve. Jeg gleder meg så utrolig til juni neste år, hvor jeg endelig kan kalle meg KEF og kjenne på at de 5 årene på studiebenken virkelig var verdt det 💚

Vår faste helgefrokost – pannekaker

Så lenge jeg kan huske har pannekaker vært fast helgefrokost hos oss – enten lørdag eller søndag, og noen ganger begge dagene. Mulighetene er uendelige og vi lager alle vår egen favorittpannekake. Min med frukt eller kremost og kalkunfilet, Peters med blåbær og sprøstekt bacon, og Eleahs med brunost og yoghurt – her får fantasien løpe fritt.

Til 6-8 tynne pannekaker trenger du:

2 egg

2-3 dl melk

5 ss hvetemel

5 ss sammalt hvetemel, finmalt

5 ss havregryn

1/2 ts salt (kan fint sløyfes)

1 ts kardemomme

1 ts vaniljesukker

Dette er grunnrøra vår, men noen ganger fyller vi på litt ekstra godt! For eksempel:

2 ss revet kokos

2 ss finhakket tørket frukt

I dag hadde vi fruktfritt frokostbord – rett og slett for at lillebror også skal spise litt ordentlig mat. Er det frukt på bordet er det nesten umulig å få i ham annen mat, så i dag ble det fruktdessert i sofaen etter frokost. På pannekakene har vi da vanlig pålegg som vi ellers bruker på brødskiver, pluss bacon og blåbærsyltetøy.

Hverdagen består ofte av en god del brødmat – spesielt matpakke, lunsj og kveldsmat blir lett brødskiver hos oss, og da er det fint med variasjon! Så fremt du putter i grove alternativer til mel i pannekakene er de et supert alternativ til brødmat – og med litt variasjon i hverdagen smaker den enkle (og ofte litt kjedelige) brødskiva ekstra godt når den først blir servert.

Håper dere er mange som nyter langhelg ❤️ Klem fra meg